Dieta per la pancreatite

È molto importante seguire una dieta per la pancreatite, soprattutto per la pancreatite cronica. Dovresti mangiare quante più proteine possibile e allo stesso tempo ridurre o eliminare completamente i grassi e i carboidrati, soprattutto lo zucchero, che è composto per il 99% da carboidrati, eliminare i cibi fritti e tutti gli alimenti contenenti fibre grossolane. Si consiglia di iniziare a prendere vitamine. Dovresti mangiare poco a poco, ma spesso, cioè 5-6 volte al giorno.

Il pancreas è necessario per garantire il normale funzionamento del corpo: è grazie al succo digestivo che secerne nel lume del duodeno che i componenti principali dei prodotti alimentari vengono scomposti: proteine, grassi e carboidrati. Come risultato del processo di digestione che avviene in questa parte del tubo digerente, si ottengono composti più semplici che entrano nel flusso sanguigno generale dopo l'assorbimento da parte della mucosa intestinale. Pertanto, i nutrienti, gli aminoacidi e le vitamine necessari per i processi metabolici nelle cellule e per la costruzione dei tessuti si formano dai prodotti alimentari nel duodeno e raggiungono tutti gli organi e sistemi del corpo.

Inoltre, il pancreas produce insulina, necessaria per il normale metabolismo dei carboidrati, e lipochine, che prevengono la degenerazione grassa del fegato.

La causa della pancreatite è molto spesso l'abuso di cibi grassi e bevande alcoliche. La malattia può manifestarsi sia in forma acuta che cronica. La dieta per la pancreatite dipende dalle caratteristiche del processo patologico: il periodo acuto richiede un atteggiamento più rigoroso nei confronti della dieta e degli alimenti consumati.

Con l'infiammazione acuta o cronica del pancreas si verificano disturbi digestivi cardinali, tra cui:

• il pH dell'intestino tenue cambia in acido, a seguito del quale il paziente avverte bruciore di stomaco, una sensazione di bruciore nell'intestino;
• gli enzimi si accumulano all'interno della ghiandola e iniziano il processo di autodigestione dei tessuti, provocando forti dolori nella zona addominale nella zona dell'ombelico, a destra;
• si accumulano sostanze tossiche, si verifica l'autoavvelenamento del corpo;
• Una ridotta secrezione di insulina provoca il diabete.

La patogenesi della pancreatite si sviluppa in base al tipo di infiammazione acuta o cronica. Il principio del trattamento di tutte le forme di pancreatite comprende, secondo le indicazioni:

• intervento chirurgico;
• terapia sostitutiva con farmaci, tenendo conto della natura dell'infiammazione e delle condizioni del paziente;
• nutrizione dietetica terapeutica.

Una corretta alimentazione durante le fasi di riabilitazione della pancreatite, soprattutto dopo la dimissione del paziente da un istituto medico, aumenta significativamente le possibilità di un completo recupero o stabilizzazione della patologia.

È a casa che il principio dell'alimentazione dietetica viene spesso violato. Nel frattempo, è importante seguire le regole immutabili di una dieta terapeutica. Inoltre le diete non contengono prodotti costosi; la loro preparazione è molto semplice e comprende: tritare, bollire, cuocere a vapore.

Dieta per pancreatite acuta

Durante l'esacerbazione di un attacco di pancreatite, prima dell'arrivo dell'ambulanza, è consentito applicare impacchi freddi sull'area dolorante, solitamente dolore nella regione epigastrica. Durante questo periodo è consentito bere acqua minerale (ad esempio Borjomi, Narzan). Il volume giornaliero di liquidi è compreso tra cinque e sei bicchieri, con minzione normale. I liquidi semplici sopprimono la secrezione del succo pancreatico nel lume del duodeno, riducono il dolore e rimuovono le tossine dal corpo.

Quando una persona malata viene ricoverata in una struttura medica, al paziente verrà prescritta una dieta sviluppata da un nutrizionista.

Per illustrare i principi delle diete per la pancreatite, abbiamo estratto alcuni estratti da questi documenti. Le diete numerate non sono ufficialmente utilizzate nelle istituzioni mediche. Per la pancreatite si consigliano diete con l'abbreviazione SG e IAP.

In caso di pancreatite acuta, al paziente viene prescritto il digiuno nei primi due giorni. È consentito bere solo decotto di rosa canina o acqua minerale: un bicchiere fino a cinque volte al giorno. Il terzo giorno è consentito mangiare cibo, ma solo cibi ipocalorici, esclusi grassi, sale e piatti che aumentano la secrezione del succo gastrico e stimolano il processo di formazione di gas nell'intestino.

Tutti i giorni successivi, mentre il paziente è in ospedale, deve attenersi rigorosamente alla dieta indicata dal medico!

Stadio di esacerbazione sbiadita della pancreatite

Si consiglia una dieta che tenga conto del risparmio meccanico e biochimico della mucosa intestinale.

Questo pasto include:

• livello fisiologico dei principali componenti del cibo: proteine, lipidi, carboidrati;
• aumento della quantità di vitamine liposolubili e idrosolubili;
• basso contenuto di sostanze che irritano le mucose intestinali, compresi i condimenti alimentari;
• È vietato utilizzare cibi caldi, salati, speziati e affumicati.

Metodi di cottura: trattamento termico al vapore. Il cibo viene tritato, ridotto a purea, sono ammessi piccoli pezzi di cibo preparato. La temperatura del cibo servito in tavola non deve superare i 65⁰C. Il numero raccomandato di pasti è da cinque a sei al giorno.

• La porzione giornaliera contiene 90 grammi di proteine totali e 40 grammi di proteine animali.
• Contiene 80 grammi di grassi al giorno, 30 grammi di verdure.
• Il contenuto di carboidrati in una porzione giornaliera è di 300 grammi, facilmente digeribili 60 grammi.
• Valore energetico 2480 kilocalorie.

Dopo che i sintomi della pancreatite acuta si sono attenuati, è meglio passare alle zuppe, mangiare carne e pesce magri, ricotta fresca, cereali e verdure, nonché budini. Prodotti come succhi di frutta, miele, marmellata, zucchero dovrebbero essere ridotti o eliminati dalla dieta. Prima di andare a letto sono utili le bevande lassative: kefir, yogurt, ecc. È importante evitare completamente cibi grassi, prodotti da forno, pesce fritto, strutto, panna acida, cibi salati e affumicati, marinate, cipolle, aglio, ravanelli e bevande alcoliche.

La dieta raccomandata per la pancreatite acuta dovrebbe essere seguita da sei mesi a un anno. Quasi il cento per cento della salute del paziente dipende dalla rigorosa osservanza delle istruzioni del medico riguardo alla dieta. È importante ricordare che tutti gli errori nella dieta influenzano immediatamente le condizioni del pancreas.

Pancreatite cronica in remissione

Questa opzione ha un approccio diverso all'alimentazione del paziente. Durante questo periodo i nutrizionisti consigliano di includere nella dieta un alto contenuto proteico e un contenuto fisiologico di grassi. Un approccio più complesso ai carboidrati. La dieta durante la fase di remissione suggerisce:

• le proteine sono consentite leggermente al di sopra della norma fisiologica;
• norma per grassi e carboidrati complessi sotto forma di cereali;
• Al di sotto della norma, includere zucchero, miele, marmellata, torte, dolci nella dieta e anche il sale da cucina è al di sotto della norma.

Con questa opzione è vietato mangiare sostanze che irritano le mucose del tratto gastrointestinale. Tali prodotti includono aceto, alcol e altre sostanze utilizzate come condimenti.

I piatti vengono preparati bolliti, in umido, al forno o al vapore. È consentito servire il cibo frullato, non frullato. Alimentazione a brevi intervalli, in piccole porzioni 4-6 volte al giorno. Il cibo viene servito caldo. La sua temperatura non supera i sessanta gradi Celsius.

• La porzione giornaliera contiene 120 grammi di proteine totali, di cui 50 grammi di proteine animali.
• La porzione giornaliera contiene 90 grammi di grassi e 30 grammi di grassi vegetali.
• La porzione giornaliera contiene 350 grammi di carboidrati, 40 grammi di carboidrati facilmente digeribili.
• Valore energetico 2690 kilocalorie.

Dieta per pancreatite cronica

La pancreatite cronica del pancreas si sviluppa nella maggior parte dei casi sullo sfondo di una malattia acuta. Allo stesso tempo, può anche essere primario se il paziente soffre di cirrosi epatica, epatite, patologia duodenale, colelitiasi, allergie, aterosclerosi e abusa di alcol.

La dieta per la pancreatite cronica è considerata il pilastro nel trattamento di questa malattia. Durante la fase di remissione, il numero di calorie contenute nella dieta quotidiana dovrebbe corrispondere all'attività fisica. Si consiglia di assumere cibo fino a sei volte al giorno, senza dimenticare gli alimenti che hanno un effetto lassativo.

È importante monitorare l'apporto proteico giornaliero. Poiché è necessario per il normale corso dei processi di recupero, deve essere consumato in quantità sufficienti - fino a 130 grammi al giorno, e solo il 30% delle proteine deve essere di origine vegetale.

La dieta di un paziente affetto da pancreatite cronica deve includere carne di manzo, vitello, coniglio, pollo, tacchino e maiale magro. Sono vietati: l'agnello, il maiale grasso, nonché la carne d'oca, di anatra e di selvaggina. Se il paziente è disturbato da dolori frequenti, i piatti di carne vengono bolliti, macinati o al vapore, i piatti non devono essere cotti al forno, fritti o in umido. Anche il pesce magro viene preparato in modo simile.

I piatti a basso contenuto di carne e pesce aiutano il paziente a evitare la degenerazione del fegato grasso, che è di grande importanza nella pancreatite cronica. La ricotta fatta in casa ha una proprietà simile, ma solo se non acida e fresca; la ricotta acquistata in negozio non è consigliata.

Il latte nella sua forma pura è spesso scarsamente tollerato nella pancreatite cronica, quindi è meglio aggiungerlo a porridge, zuppe e gelatine durante la loro preparazione. Anche se il latte è ben tollerato dai pazienti, non bisogna abusarne, bevendo a piccoli sorsi non più di mezzo bicchiere di latte caldo al giorno. I prodotti a base di latte fresco fermentato sono molto più salutari per le persone che soffrono di pancreatite. Il formaggio vietato durante un'esacerbazione della malattia nella fase di remissione può essere consumato in piccole quantità a condizione che ci si senta bene. Il formaggio dovrebbe essere magro e delicato. Le uova intere sono escluse dalla dieta, mentre sono consentite frittate proteiche al vapore e piatti con albumi montati, inoltre le uova possono essere presenti come additivo in altri piatti.

Le proteine di origine vegetale possono essere rappresentate da riso, pane raffermo, cracker, porridge di semolino, farina d'avena, grano saraceno e pasta. I legumi non dovrebbero essere mangiati durante la pancreatite.

I grassi nella dieta non dovrebbero superare i 70 grammi e l'80% di essi sono grassi animali; è meglio consumarli insieme ad altri piatti e prodotti alimentari. È meglio mettere l'olio nel piatto finito subito prima del consumo; l'olio vegetale è consentito solo se ben tollerato. Sono vietati i grassi da cucina, la margarina, il grasso di manzo e di maiale.

La dieta quotidiana non dovrebbe contenere più di 350 grammi di carboidrati; possono essere rappresentati da zucchero, miele, marmellata e sciroppo. Gli alimenti ricchi di carboidrati includono cracker, semolino, farina d'avena, grano saraceno, orzo perlato, riso e pasta. I pazienti possono anche mangiare patate, carote, barbabietole, zucca, zucchine e zucchine. I piatti di verdure dovrebbero essere cotti al vapore o in acqua; puoi mangiare il budino di verdure al vapore. Le verdure bollite si consumano preferibilmente frullate con l'aggiunta di brodo di cereali.

Per la frutta si consigliano varietà di mele non acide: i frutti maturi possono essere cotti al forno, frullati o preparati in composta; Utile anche la composta di frutta secca.

Tra tutte le salse, la più ottimale è la besciamella a base di latte e farina, dove la farina non viene saltata e si aggiunge pochissimo sale.

• Primi piatti (zuppe di cereali, verdure, magari con latte, carne di carni magre, pesce, nonché zuppe dolci di frutta).
• Secondi piatti (bollito di manzo, pollame, pesce, frittata di uova di gallina).
• Prodotti contenenti cereali (porridge, pasta, pane bianco e nero, olio vegetale).
• Latticini, prodotti a base di latte fermentato (latte 2,5%, prodotti a base di latte fermentato, burro).
• Bacche, frutta, verdura (matura, dolce) cruda, al forno, carote, barbabietole - bollite, come condimento per zuppe, come contorni e piatti indipendenti.
• Dessert (i carboidrati facilmente digeribili per la pancreatite vengono somministrati in modo limitato, cioè al di sotto della norma fisiologica, marmellata, miele, zucchero).
• Bevande (tè con latte, verdure, succhi di frutta).
• Prodotti specializzati (miscela secca di proteine composite) Aggiungere vitamine liposolubili e idrosolubili.

È importante anche non mangiare troppo, riducendo la quantità giornaliera di cibo a 2,5 chilogrammi, tenendo conto del liquido che si beve. Il cibo viene assunto spesso e in piccole porzioni.

Seguire tutte le regole nutrizionali per la pancreatite può aumentare significativamente l'efficacia della terapia in generale.

Menù dietetico per pancreatite

Il numero di prodotti deve essere calcolato in base ai documenti normativi di cui sopra.

Ecco un menu dietetico giornaliero approssimativo per la pancreatite:

Primo pasto (7:00-7:30): manzo bollito, fiocchi d'avena con latte, tè.

Secondo pasto (9:00-9:30) frittata, mela al forno, decotto di rosa canina.

Terzo pasto (12:00-13:00): zuppa di verdure, soufflé di manzo, pasta, gelatina di frutti di bosco, composta.

Quarto pasto (16:00-16:30): ricotta e tè.

Quinto pasto (20:00-20:30): soufflé di pesce, tè.

Cosa escludere?

Come puoi vedere, nella dieta per la pancreatite del pancreas, tutti i piatti sono preparati con carne magra e pesce - e solo nella versione bollita. Sono vietati i cibi fritti. Puoi consumare latticini con una percentuale minima di contenuto di grassi. Si consiglia di bere solo succhi naturali, composte e tè liquidi.

Dovrebbero essere completamente esclusi:

• Tutti i tipi di alcolici, bevande dolci (succo d'uva) e gassate, cacao, caffè
• Prodotti di origine animale: frattaglie, comprese la prima categoria, carne e lardo di maiale, pesce grasso, tutti i prodotti affumicati, piccanti, fritti, prodotti istantanei a base di sostanze estrattive.
• Prodotti di origine vegetale: legumi, funghi, spinaci, acetosa, cipolle, prodotti da forno a base di pasta al burro.
• Dolci: cioccolato, creme ricche.
• Fichi, uva, banane, datteri.
• Dolciumi, cioccolato, gelati, marmellate.
• Strutto, grassi da cucina.
• Uova sode, piatti a base di uova intere, uova fritte

Risposte alle domande più frequenti

• La cannella è consentita? La cannella è un condimento che può essere acquistato presso un negozio specializzato o fornito dai distributori. Ciò che viene presentato negli ipermercati in forma confezionata è un'opzione economica chiamata cassia. Questo “analogo” è associato ai miti sui suoi effetti curativi nel diabete di tipo 2. Ciò non è associato al lavoro della ghiandola, ma alla risposta dei recettori dell'insulina nei tessuti. Non c'è alcuna conferma ufficiale di ciò. Per quanto riguarda la vera cannella, migliora la produzione di succo digestivo, il che è indesiderabile durante l'esacerbazione della malattia.
• Sono ammessi i sottoprodotti? Cuore, stomaco e fegato non sono una controindicazione alla pancreatite, purché preparati correttamente. Tali prodotti possono essere consumati bolliti o in umido. Si sconsiglia di mangiarli fritti.
• Sono ammessi formaggi fusi, pane, cioccolatini e caffè? Il formaggio fuso dovrebbe essere il più semplice, ad es. senza condimenti o additivi. Il pane può essere incluso nel menu. Il cioccolato è consentito in piccole quantità. Il caffè non è raccomandato in nessuna fase della malattia. Come opzione, puoi bere caffè con latte in piccole quantità.
• Sono ammessi riso e olio d'oliva? Il riso è consentito. L'olio d'oliva può essere utilizzato per condire insalate e altri piatti.
• La salamoia è consentita? Durante la fase di remissione, una piccola quantità di salamoia non farà male, ma non dovresti berla in grandi quantità.
• È consentito lo strutto salato? Il grasso è dannoso per il fegato e la cistifellea. Quando lo si utilizza, il pancreas soffre una seconda volta. Al di fuori della fase acuta è consentito mangiare lo strutto, ma in piccole quantità (fino a due fette al giorno, fino a due volte alla settimana).